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拿破仑酥

 

原料

表面装饰

翻砂糖100g、巧克力酱10g

起酥面团

盐10g、水210g、黄油180g、高筋面粉100g、低筋面粉350g

 

制作步骤

表面装饰

1、一个较 大的平底锅加热水把翻砂糖隔水加热

2、边加热边搅拌翻砂糖 温度不要超过50摄氏度

3、用挤袋 和裱花嘴装入吉士酱

4、最好份过来使用 这样表面更平整  

卡仕达酱

1、先将水250g放入搅拌缸中 然后加入速溶吉士粉100g

2、先用中速搅拌2分钟 再用高速搅拌3分钟

3、把淡奶油150g打发

4、用手动 打蛋器从下向上调匀

5、把打发的淡奶油 加入到吉士酱中

起酥面团

1、黄油230g+低筋面粉20g搅拌均匀

2、低筋面粉+高筋面粉+盐+水+黄油 搅拌均匀

3、面团封好 放入保 鲜柜中隔夜冷冻

4、取出冷冻后的面团 用力压开

5、将夹心黄油放在中央 四面合拢包严

6、用走锤 从中央向四个角砸几下 然后碾开成长方形

7、折三层 之后进入冰柜冷却松驰

8、如此重复3层的叠法共3次 最后是4层的叠法1次

9、切一块 解冻后的起酥面 碾开至2毫米厚

10、移入烤盘中 用叉子 打上很密的小孔

11、撒上砂糖 松驰后烘烤

12、烤箱预热180摄氏度 面片烘烤30分钟

 

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